鳕鱼可以用来做水煮鱼，做法如下：1、鳕鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片，将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。2、在鱼片内放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒、葱末、姜末、鸡精拌匀，腌制入味。3、将黄豆芽用开水抄熟待用。4、将葱切段，姜蒜切片，另准备花椒和干辣椒适量、豆瓣酱一包、干辣椒粉或干辣椒碎，和芝麻拌匀。5、开炒，先把鱼头和鱼排略炸，外皮微焦时捞出沥油，用炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入葱，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣酱，把火开大，炒几下后倒入一点料酒，加沸水三四碗，煮至沸腾。6、倒入炸好的鱼头和鱼排，放入金针菇，再将鱼片入锅，鱼片基本上入锅即熟。