将鱼用清水冲洗干净，铺在垫好锡箔纸的烤盘上，淋上料酒、抹上黑胡椒和盐、再撒上葱丝、姜丝，去腥腌制入味，时间大概半个小时。腌制好后，表面刷上一层油，放进烤箱，上下火200度烤30分钟，再关掉下火，烤5分钟，这样会让表面的鱼皮是焦焦脆脆的。在烤的过程中把配料处理好，切成小段。在烤到20分钟的时候开始炒料，油放多一点，放入豆豉豆瓣酱，炒出红油，再将所有辣椒、花椒、葱、姜、蒜放进去翻炒出香味。加入自己喜欢的所有素菜，翻炒，大概炒到7分熟的样子即可。将调好的料均匀的浇在鱼上面，放进烤箱，上下火200度烤5分钟。最后出炉的时候撒上香菜，特色烤鱼即完成。