公干鱼是海鱼。公干鱼也称白宗鱼、白矾鱼，学名，鳀科，康氏侧带小公鱼鱼体延长，腹部圆润，上颔突出，超过前鳃盖，体淡褐色，体侧具一银色条纹，体长可达10厘米，臀鳍软条18至19枚，栖息在沿海、河口，喜群游，属肉食性，以桡脚类、鱼卵等为食，可做为食用鱼。公干鱼做法。1、准备好公干鱼，提前加水泡发。2、将泡发好的公干鱼一条条清除内脏，并清洗干净。3、切好姜蒜，准备泡菜和泡辣椒。锅热油，放入姜蒜泡椒炒香。放入公干鱼，加上料洒、酱油翻炒。之后依次加入花椒油、鸡精和白糖，再加入香葱。4、反复翻炒均匀，最后出锅装盘即可。公干鱼烹饪技巧。1、公干鱼比较干，所以需要提前泡发。2、泡发后的公干鱼更容易清除内脏，清洗干净后吃得放心。3、加料酒可以去腥提味，加点辣椒会更香辣开胃。