1、会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤，老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。2、在切好的土豆里加点盐搅拌就不会粘锅，也可以用盐水浸泡。3、土豆丝含大量的淀粉，烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。4、土豆丝入锅后，马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，起到防止粘锅的作用。5、多放点油也可使其不粘锅，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。