黑米粥煮烂的秘诀有三点。1、黑米应在清水中浸泡一夜，使米身充分吸水膨胀，软化黑米，让其更易煮熟煮烂。2、在煮黑米粥时要在现有的基础上减少水量，这样才可以保证粥的粘稠度，也要不断的搅拌，避免黑米粥受热不均匀而糊锅。3、煮粥时，可以在黑米粥中加一点粳米或者其他谷物食材，不仅可以增加黑米粥的营养价值，也可以让粥煮的更浓稠酥软。