材料：猪蹄、黄豆、胡萝卜、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。做法。1、需将黄豆提前浸泡半天，将猪蹄洗净焯水2到3分，冲洗干净。2、锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒。3、加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟。4、加入黄豆、胡萝卜，大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢炖，直到猪蹄炖烂为止。5、放入味精，葱花，出锅即可。