削好的甘蔗第二天如果没有变质的话是可以吃的。如果甘蔗变质了会变成红色，发霉的甘蔗是有毒的，霉变甘蔗中含有一种嗜神经毒素，容易损伤食用者的中枢神经系统，轻者出现头晕头痛、呕吐腹泻、视力障碍，严重者出现双目失明、抽搐，甚至因呼吸循环衰竭。吃甘蔗要有度，平时在吃甘蔗的时候建议最好不要超过两根，另外就是建议在吃甘蔗的时候可以将甘蔗汁榨出来调配之后再喝，这样就能很好的稀释甘蔗的糖分，对身体也是非常好的。