材料：土豆半斤、鸡蛋一个、葱两棵、香油一匙、盐适量。方法。1、土豆去皮切约一厘米方丁，放清水里洗净表面淀粉，鸡蛋打碗里，放适量盐，搅散成蛋液；葱切碎。2、将土豆丁下沸水锅中煮至刚熟，捞出过凉水。3、放适量盐拌匀腌上待用。4、锅中放油烧至五成热，改小火，将蛋液慢慢倒入油锅里，一边倒一边用锅铲顺一个方向搅动。5、土豆炒熟后，下土豆丁、葱碎，续炒约一分钟后淋入香油。6、铲匀起锅装盘即成。