方法一：鸡蛋在碗内打散；炒勺上旺火，加花生油，六成热注入鸡蛋液，炒成大片状倒出；旺火上勺，加花生油，炒番茄酱，搅拌两三下，加料酒、盐，炒至番茄起泡时，加味精、水淀粉勾芡，再起泡时倒入鸡蛋颠勺，撤胡椒粉，淋少许明油即成。方法二：把番茄切成大小均匀的小块，再和鸡蛋拌在一起，下入油锅，快炒后加入适量调料即可。方法三：用小火煎鸡蛋，成形但尚未全熟时盛出待用；再爆锅炒番茄，放糖和盐后翻炒几下之后放煎完的鸡蛋，稍炒几下盛盘即可。