酵母不是淀粉，酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。而淀粉是一种植物糖分，制造淀粉是植物贮存能量的一种方式，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。植物糖(polysaccharide)是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原。