腌制方法。1、将辣椒，姜，蒜洗净，放外面晾干至完全无水分。2、姜切成厚片，大一点的辣椒用刀切两半，以便入味。3、用少许盐将辣椒，姜，蒜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，搅拌均匀，腌制24小时。4、将酱油熬开，关火放糖，至酱油稍有甜味为止，然后搅拌。5、倒掉之前腌的盐水，换个大容器，倒入熬好的酱油，将姜，蒜和辣椒放在一起，让酱油淹没姜，蒜和辣椒。6、两大勺清油烧开，晾凉后倒入容器中，搅拌均匀。7、盖上容器盖，放置二十天左右即可。