1、香菜根洗净。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5到6小时。2、辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。3、把腌好的香菜根和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。4、把做好的调料与香菜根、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。5、一周后即可食用。