做成大盘鸡好吃。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠。一、主料。鸡肉500克，青辣椒1个，土豆3个，红辣椒1个，油10克，白糖5克，老抽20毫升。二、步骤。1、鸡块凉水入锅，烧开撇去浮沫，清水洗净备用。2、锅内放油、白糖，熬制糖色，盛出备用。3、炒锅放油，小火煸炒姜片、蒜粒、葱段炒香，加入鸡块炒制，淋上糖色，加两粒八角、两粒草果、一片桂皮。4、小火煮约5分钟，加入适量土豆片，埋在鸡块下，继续小火焖煮。5、加青红辣椒块、红油、花椒粉、味精，出锅即可。