红烧鹅做法。原料：光鹅600克；调料：酱油、料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。步骤。1、将光鹅开膛去内脏，洗干净，用刀切成方块。2、炒锅放水烧开，把鹅块下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗干净。3、炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次。4、放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分。5、淋上麻油，出锅装盘即可。