原料。毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。制法。毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起；肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；葱和蒜苗均切成7到10厘米长的段；鲜菜，用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎；炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁；将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。