主料： 甲鱼1000克，香菇25克，冬笋25克，火腿25克，猪排骨500克。调料： 盐2克，味精2克，胡椒粉5克，大葱5克，猪油50克。制作方法。1、将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂。2、猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用。3、熟火腿、水发冬笋切成棱花形。4、水发香菇去蒂切成。5、姜拍松，葱打成结。6、将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出。