新鲜的榨菜做菜的方法。1、先用小刀把皮削掉，再从中间切开，然后切成片状。2、锅内烧水，把已经切好的榨菜放开水里焯一下，捞出控水。3、提前把适量肉丝用料酒和生粉拌后备用。4、锅内加油，油烧热把榨菜片放下去煸炒几下盛出。5、锅内再放油，烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒。6、然后放煸过的榨菜，加适量热水、酱油、葱姜丝，翻炒几下即可。