先准备一些香菜和小葱切成末，将小米椒切碎，大蒜拍碎后一起放入碗中，再碗中加入少许的生抽，多加一些陈醋，再加入鸡精、白糖、胡椒粉和芝麻香油，搅拌均匀，如果觉得调料比较浓可以再加入一些生抽或者香醋。凉拌皮蛋豆腐的汁不可少的是醋和香油，这两种调味料加入后，感觉整盘菜的味道都不一样的，再放极少数的糖，糖是中和醋的口感，避免味道太过酸。辣椒油或小红辣椒也需要加入一些，辣椒的味道能够让豆腐和皮蛋的腥味大大降低，口味也丰富不少，豆腐一定要选内酯豆腐，口感嫩嫩的滑滑的。皮蛋豆腐的作用；皮蛋拌豆腐能够促进食欲，还能够有泄肺热、醒酒，去大肠火，治泻痢的效果。皮蛋能散、能敛，古代民间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑以及便秘。