自制番茄酱存放时间的长短取决以下因素。1、密封的好坏。2、制作过程中有否细菌污染。3、存放环境的温度高低。如果这些条件都能保证，存放半年一年都没问题。优质番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。番茄酱在打开后，应置于5℃左右冰箱冷藏，保质期约1个月左右。如果是常温保质期就是3到4天。