1、颜色鉴别法。纯正香油为红铜色，机榨香油颜色稍淡，若掺了菜籽油则会呈淡黄色。2、口感鉴别法。品尝少许香油，纯正香油稍苦，且感到浓香发黏，掺假香油口感光滑、无涩味。3、味鉴别法。用掌心摩擦少许香油，香味正即为纯正香油，带有辛辣味则掺了莱籽油，带有豆腥气则掺了豆油。