1、酿酒温度容易控制：冬季气温低，入池发酵温度容易控制，春夏秋难以做到。2、冬季杂菌少：周围环境气温低，微生物不活跃，细菌几乎停滞状态。3、窖池发酵过程中封口杂菌感染机会少：夏季气温高，杂菌易生长，冬季气温低，微生物不活跃。