炖汤：指的原材料用容器装载起来隔水蒸出来的，一般最少要4个小时以上。煲汤：原料放到汤煲里面大火烧开，小火熬的汤，最少要煲3小时以上。煲汤和炖汤之间有时间差别，而原材料上基本是能炖汤的东西都可以选用来煲汤，而用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的，煲汤的材料比较大众化。煲汤香味一般没有炖汤的浓，汤液没有炖汤的清香，因为煲汤的原材料在锅里不停的翻滚并导致香味流失，同时一些营养物质随之流失，因此炖汤营养价值相对较高。