先准备用料：小牛腱子1000克，八角2个，桂皮1块，香叶2片，丁香10克，白芷10克，干辣椒3个，花椒10克，白砂糖10克，生抽30毫升，老抽30毫升，葱段10克，老姜3片，大蒜3瓣，料酒10毫升，油10毫升，适量的水。卤牛肉的做法。牛肉切两大块，放入葱和姜片焯水。捞出，锅中放入清水，然后放入所有香料。放入牛肉，并将糖、酱油放入锅中。大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时。放入盐，然后继续煮至完全入味即可。卤牛肉时按照用料要求放佐料，做出来很美味。