主料： 牛肉(肥瘦) 1500克。调料： 酱油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各适量。腊牛肉的做法。1、牛肉不可用水洗，只能用干布抹净。2、用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。3、将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。4、将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即可。