1、豆腐先用淡盐水浸泡半个小时。2、把剩虾的虾头和虾身分开。3、将浸泡好的豆腐切成1至2厘米厚块，小葱切碎，生姜切丝。4、平底锅中放适量的油，待油温升高后，放入切好的豆腐小火煎制。5、待一面金黄定型后，翻面继续煎到另外一面呈金黄后盛出备用。6、炒锅中放入适量的油，油热后放入葱白和姜丝小火炒香。7、放入虾头。8、下入料酒，生抽继续炒香。9、加入适量的热水，用勺子备按压虾头，让虾膏充分溶出。10、煮开后，下入煎制好的豆腐，小火慢煮让豆腐充分入味。11、加入适量盐后大火收汁。12、出锅前加入葱花即可。