咖啡豆的新鲜程度决定了其磨制出的咖啡的风味纯正程度。咖啡豆在烘焙过后，风味会随着存储时间变长而逐步消失殆尽。因此，越新鲜的咖啡豆其风味越纯正，放置时间越长的咖啡豆，其风味和口感也越淡。