煮羊杂用的大料有花椒、香叶、桂皮、当归、生姜、花椒、陈皮、草果等，羊杂就是羊下水，有腥味，这些大料不仅在味道上为羊杂增分不少，还能有效的去除羊杂中的腥味。羊杂包括羊肝，羊胆，羊肺，羊肚等。羊杂在大西北地区是非常常见的传统风味汤类小吃，而且羊杂能活血，可以为牧民们抵抗寒冷，是牧民们很喜欢的一种食物。