1、把肉放到锅里，并翻肉，使肉蘸满油，不会粘锅。2、到肉快粘锅时，倒些料酒然后再炒，既可去腥味又不会粘锅。3、炒肉前将锅刷洗干净，把锅烤干，然后用生姜擦锅，而且肉里放点淀粉，就能不粘锅。4、炒肉之前要上浆，盐、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀，放色拉油抄时，不会粘锅。5、空锅烧得很热，放入凉油，也不粘锅。