1、樱桃类：叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏。如成都的扣子椒、五色椒等。2、圆锥椒类：植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。如仓平的鸡心椒等。3、簇生椒类：叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如贵州七星椒等。4、长椒类：株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒。肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等。5、甜柿椒类：分枝性较弱，叶片和果实均较大。6、尖椒类：叶中小，跟指天椒类似，比之稍微大点。枝叶茂盛。不过不耐水，肉厚，辣味较轻。如广西钦州尖椒。