老白茶，即贮存多年的白茶，白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分会缓慢地发生变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。白茶的储存年份越久，茶味越是醇厚和香浓。一般五六年的白茶即可算老白茶，白茶存放时间越长，其药用价值就越高。白茶的储存的年份需要在白茶的保质期内，过了保质期，茶的香气会消失殆尽。不同品种的白茶有不同的保质期。