1、黄曲霉素简介。不易溶于水，具有耐热性，耐强酸和紫外线照射，280℃高温下才裂解。日常所用的水洗，烹调等方法都对它没有太大的作用。太阳光虽然有紫外线照射，也会加热，但达不到理想效果。最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变，从源头上把关，干燥，低温，厌氧是防止霉变的主要措施。2、除掉黄曲霉素方法。在碱性条件下比较容易分解，用小苏打泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。很多黄曲霉素是附着在表面，多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。