京酱肉丝做法。1、原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。2、将猪肉切成丝放入碗内加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆。3、将葱白斜切成丝放在盘中，姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。4、炒锅上火、加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。5、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒。放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。6、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀。