材料：鲅鱼，油，盐，老抽，料酒，八角，鸡精，大葱，蒜，豆瓣酱，醋。制作方法。1、将鲅鱼全部清洗干净。2、往锅中放油，等油热后，把鱼放进去煎炸。3、等鱼的一面煎炸至黄色后，倒入清水，清水浸没鱼身，再放入蒜，葱，姜，八角，醋，料酒，酱油，鸡精，豆瓣酱。4、转大火炖鱼，等锅中的汤煮开后，改用中火慢炖20分钟。5、等鱼汤浓稠时，即鲅鱼已经熟透，即可出锅乘盘。