做法步骤如下：1、牛肉切成1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片。2、牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水。3、锅中放油，烧热，下蒜片，干辣椒，花椒，八角，三奈，炒香。4、下牛肉块，翻炒几下，加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟。5、加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油，大火烧开，小火1个半小时。6、面粉加水，和成较干的表面较粗的面团，盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面。7、将面团搓成长圆柱形，一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削。8、.水煮开，下刀削面条，煮熟捞起。9、加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可。