在高等植物中，蔗糖具有至关重要的作用，蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。蔗糖是光合作用的主要产物，是糖运输的主要形式，在植物生长、发育、营养物质的贮存、信号传导以及逆境条件下有重要的作用。植物中的蔗糖代谢受多种酶的调节。