1、首先，煎鸡蛋一定要热锅凉油，所以，先把锅烧热。2、注意火候，小火，恒温。3、再放油，油只要把锅底煎蛋的部位都涂上就行可以，不需要太多。4、如果是色拉油，玉米油，花生油等不用把油烧热，稍微加温，就把鸡蛋放里，这样鸡蛋不会糊，也不会失去太多营养。5、不要调火，保持小火，直到把蛋煎熟。6、只要把握好了火候，和要点，至于是煎整蛋，散蛋都可以。