芥菜炒鸡蛋是将鸡蛋与芥菜一起食用的方法。1、芥菜400g，鸡蛋2个，一小匙盐，一小匙生抽，一个蒜头，半个胡萝卜。2、鸡蛋加盐打匀。3、芥菜摘好洗净，将芥菜切粒。4、胡萝卜洗净后切粒。5、热锅下油，先将鸡蛋炒至成形后盛起。6、原锅再下油，炒蒜头后将芥菜和胡萝卜依次倒入翻炒。7、再加少许水将菜焖煮，并加盐和生抽调味。8、最后将炒好的鸡蛋倒入一同翻炒后即可食用。