自制沙拉酱保质期一周，因为沙拉酱是属于容易变质的产品，酱内容易滋生细菌。放在冰箱冷藏储存可以达到半个月。市场上售卖的沙拉酱都会在瓶盖标注保质期，一般开封前塑料瓶包装为7个月，瓶装为1年左右。沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加。一般的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。