红薯发绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下产生了氧化反应。红薯别称有甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯等。