韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2到2、85克，脂肪0.2到0.5克，碳水化合物2、4到6克，纤维素0.6到3、2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08到3、26毫克，核黄素0.05到0.8毫克，尼克酸0.3到1毫克，维生素C10到62、8毫克。韭菜含的矿质元素也较多，如钙10到86毫克，磷9到51毫克，铁0.6到2、4毫克。不过韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。