凉拌香椿之前是需要焯水的。因为香椿本身带有一些苦味，放入开水里焯一下就可去除这种苦涩味。所以凉拌香椿之前需要焯一下水，这样可以去掉凉拌的部分苦味，而且能让凉拌吃起有滑嫩的口感。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。