橡木桶贮酒有三大主要功能。1、导致原酒颜色的变化，干白颜色贮酒过程中会变深，干红则会变浅，但是更稳定。2、导致香气的变化，从木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味，赋予葡萄酒更为复杂、馥郁和谐的香气。3、导致口感的变化，从木桶中溶出的橡木单宁，与酒本身的单宁融合，部分不稳定的单宁析出，使酒体变得柔和、精细，显然，其它的玻璃容器、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质，至于铁桶，葡萄酒酿造中，葡萄酒是绝对不能和铁质、铜质容器接触的，会发生铁破败、铜破败病，导致酒质变坏，所以对于高端陈酿型干红则是必不可少的提质手段。