发酵茶。高山红茶是在高山上产的茶采用红茶的工艺做出来的茶。高山红茶的制作系采用优良的千米高山的英山县荒野茶树鲜叶，先经萎凋、手筛、揉捻、发酵、古法烘焙、拣茶、补火提香等工序制成。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而且得名，属于全发酵茶类。