1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。2、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，方可下锅。3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘黏，二来降温，待饭温降至36至38度不烫手，然后撒入酒曲。4、酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，盖上盖子，不宜将容器彻底封死。5、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵起泡，想稳定甜度和酒度，就要中止发酵。