打火锅用的鱼有很多例如。1、刺少的鱼最适合涮火锅了如草鱼、白鲢等。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。2、武昌鱼，带鱼，耗儿鱼、草鱼、花莲鱼和梭边鱼也非常不错。3、墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。