炒葱椒鸡这道菜的食材比较简单，都是家里常用的，但在家常菜中却很少见。炒葱椒鸡口味有点偏辣，很多人都认为是川菜，实际上并不是。那么，炒葱椒鸡是什么菜系呢？下面小编将带领大家来中国饮食文化里揭晓答案。炒葱椒鸡是一道传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。先将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。材料：鸡1只（约1250克），青葱末30克，川椒末5克，猪油7500克（耗50克），芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量。做法。