有以下几种方法。1、加淀粉。猪肉片、猪肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。2、加鸡蛋清。在猪肉片、猪肉丝、猪肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15到20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。3、加啤酒。切好的猪肉片、猪肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉品鲜嫩爽口，有一种特殊的风味。4、加食油。炒猪肉片、猪丝、猪丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油，豆油、菜籽油均可，拌匀，半小时后下锅，炒出的猪肉金黄玉润，肉质细嫩。5、小苏打处理。切好的猪肉片，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的猪肉纤维疏松，肉质软嫩。盐水处理。对冻肉，可用浓度较高的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。