面粉不能溶于水成为溶液。原因：面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的。和蛋白质一样为大分子物质，一般是不溶于水形成通常意义上的均匀的分子分散系，即溶液。这和分子量大，大分子结构复杂有关。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之8.5左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。