美味的凉拌蔬菜花生米。首先备齐所有的食材，芹菜去除叶子。把花生米提前浸泡4个小时。把浸泡好的花生米洗净，锅中倒入适量的清水，把花生米放入锅中，加入八角和花椒，再放入姜片。这个时候根据个人口味，加入适量的盐调味。加入0.5克鸡精增加口感，盖上锅盖大火烧开后转中火煮10分钟左右。这个时候把芹菜和胡萝卜，用刀切成小丁煮熟的花生米，放在调料水里浸泡半个小时，这样更容易入味。另起锅倒入适量的清水烧开后，把胡萝卜先焯一下水，看见胡萝卜断生变色时，加入芹菜进行焯水，看见芹菜断生变色后，关火捞出沥干水分。.根据个人口味，加入适量的盐调味。再加入剩下的0.5克鸡精调味。加入生抽调味调色。最后倒入芝麻油。把所有的食材，混合搅拌均匀即可。