制作食材。茄子一斤；料酒两匙；八角两玫；葱三棵；蒜三瓣；香菜两棵；豆瓣一匙；酱油一大匙；白糖一咖啡匙；淀粉一大匙。做法。1、 将腌过的茄块用力挤干水份。2、 锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、 锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、 茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、 撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。